Rainbow Bowl mit Plant-Based Curry Chunks

ca. 45 Min. Dauer
Leicht
2 Portionen

Zutaten

2 Packung

«The Green Mountain»-Plant-Based Curry Chunks

200 g

Couscous

1-2

Karotten

1

Rote Zwiebel

1/2

Gurke

1

Rettich

50 g

Radieschen

1

Spitzpaprika

100 g

Edamame

100 ml

Sushi Reis-Essig

200 ml

Wasser

20 g

Rohrzucker

3 EL

Olivenöl

2 EL

Essig

etwas

Basilikum

etwas

Fischsauce

etwas

Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:

1.

Couscous laut Packungsangabe zubereiten.

2.

Karotten, Rote Zwiebel und Rettich in feine Streifen schneiden und in ein sauberes Einmachglas geben.

3.

Wasser und Essig im Verhältnis 2:1 in einem Topf zum Kochen bringen. Rohrzucker und Salz zugeben und auflösen lassen. Anschliessend das Einmachglas mit dem Gemüse mit dem heissen Sud auffüllen.

4.

Die Curry Chunks in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

5.

Gurke, Spitzpaprika und Radieschen in kleine Scheiben schneiden.

6.

Couscous, eingelegtes Gemüse, Gurke, Spitzpaprika und Radieschen mit den angebratenen Curry Chunks in einer Schüssel platzieren. Mit etwas Basilikum verzieren.

7.

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig und etwas Fischsauce mit etwas Salz und Pfeffer vermengen und dann über die Bowl geben.

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